Was macht eine Mensa zur beliebten „Mensa des Jahres“?
Weshalb werden über 2000 Mittagessen in der Mensa „Am Studentenhaus“ in Würzburg ausgegeben?
Die Klasse EuV 12 durfte, zusammen mit Frau Szczecina, Frau Gießübel und Frau Wunram Antworten auf die Frage nach der Beliebtheit des gastronomischen Angebotes suchen und finden: Die Speisenauswahl der Mensa ist groß, ansprechend und zeitgemäß. Es gibt - neben traditionellen Fleischgerichten - eine Fülle vegetarischer und veganer Angebote. Die Gäste können neben den Hauptgerichten unter einer großen Auswahl von Gemüse-, Salaten-, Beilagen- und Dessertkomponenten auswählen. Viele Speisen werden frisch zubereitet, Gemüse wird täglich und möglichst aus der Region geliefert.
Frau Hetterich, stellvertretende Küchenleiterin, schilderte berufserfahren und engagiert die Prozesse von der Speiseplanung, dem Wareneingang, der Lagerung, der Vor- und Zubereitung, der Ausgabe und den Reinigungsprozessen. Dass das Essen wunderbar schmeckt, davon durften sich die SchülerInnen und Lehrkräfte am Ende der ausführlichen und kurzweiligen Betriebsbesichtigung selbst überzeugen.
Ein kleines Kaffeeseminar erwartete uns danach in der herrlich duftenden Kaffeemanufaktur in Würzburg. Barista Christian Tenzler führte vor den Augen der Gäste eine Kaffeeröstung durch und sparte nicht mit Informationen zur Herkunft guter Kaffeebohnen und zur sanften Röstung. Bei der anschließenden Verkostung durften wir uns von der außergewöhnlichen Qualität des Espressos/Cappuccinos überzeugen. Nicht umsonst wurde das Geschäft in zwei aufeinanderfolgenden Jahren für die besonders hohe Qualität ihrer Produkte ausgezeichnet.
Eine ungewöhnliche Geschichte zur Entstehung des Geschäftes erwartete uns im Konditorei-Betrieb „Donut Dreams“ in der Fußgängerzone. Frau Bloch-Burtz, die Geschäftsführerin, bietet neben einer großen Auswahl an Donuts ein beachtliches Sortiment glutenfreier Konditoreiprodukte an. Nicht verkaufte Donuts werden an ein Cafe für nicht stabil lebende Personen gespendet. Diese soziale Geste hat uns beeindruckt!
Reich beschenkt mit einer Fülle diverser Eindrücke zu den Entstehungsgeschichten der Betriebe und von den spezifischen Problemen und Chancen ihres Betriebsalltages konnten wir unsere Exkursion nach Würzburg beenden.
Text: R. Wunram
Foto: S. Hußlein, C. Szczecina, R. Wunram